FotoForum
Załóż konto »

Galeria potraw Poleć znajomemu Powiadomienie zostało wysłane

Poleć tą wypowiedź znajomemu

Szufla z lamy

Zrobiłyśmy i my na dzisiejszy obiad, w ziołowo-czosnkowo-szalotowej marynacie z
czerwonym winem. Na wjazd była czarna róża buraczana. Do mięsa podałyśmy
pieczone ziemniaki, budynie jorkowskie, sałaty mieszane z winegretem i dwa sosy:
jeden zwykły pieczeniowy z czerwonym winem i drugi niezwykły, z dodatkiem
własnoręcznie skonfiturowanych malin. Do płukania ust syrah z kab sawem. Na
deser brownies z lodami i bitą śmietaną dla tych, co się megakalorii nie boją.
Pisać chyba nie muszę, w jakim stanie znajduję się obecnie. W każdym bądź razie
skojarzenia z misiem gotowym do zimowego snu są jak najbardziej na miejscu.

Myślę, że ciekawskim przyda się garść wyjaśnień odnośnie tego rzadko spożywanego
w Polsce mięsa. Pani Serwusowa nie sprecyzowała chyba dokładnie, jaka to część
owcy ta pieczeniowa łopatka. A jak na zdjęciach widać ta sztuka mięsa to łopatka
ze sporym naddatkiem. Hamerykanie mówią na to "lamb shoulder square cut" i w
polskiej terminologii rzeźniczej najbliższym określeniem byłoby chyba
ćwierćtusza jagnięca przednia. Na poniższym, makabrycznym zdjęciu objaśniającym
widać wyraźnie, że jest tam prócz łopatki także gicz (złamana, żeby do
piekarnika weszła), kawałek żeberek, szyja i karkówka. Taka porcja mięsa bez
problemu zaspokoi nawet sześć dorosłych osób, oczywiście w zależności od
rozmiaru. Nasza sztuka ważyła ok. 3,5 kg, razem z gnatami.

Serwusowa napomkniała także, że jagnięca łopatka jest tłusta. Małe
niedopowiedzenie. Jagnięcina jest w ogóle dość tłusta, a w okolicach kończyń,
szczególnie przednich, to zawstydzić potrafi niejedną wieprzową golonkę. Zarówno
krowy, jak i owce inaczej niż świnie magazynują tłuszcz. Podczas gdy wieprze
obrastają przede wszystkim w podskórne sadełko, tak te dwa pierwsze gatunki
przerastają międzytkankowym łojem, skórę mając stosunkowo cienką. Takie tłuste
mięso wydaje się niesamowicie luźne, aż dziw bierze, że się na takich
galaretowatych girach jest w stanie owca utrzymać. Może dlatego właśnie nie
grzeszy imponującymi osiągami sprinterskimi. Za to do pieczeni lepszego mięsa
wymarzyć sobie nie można. Bez żadnego obkładania bekonem i polewania sosem
własnym wypiekają się soczyście i gotowe z kości można otrząsnąć po prostu, albo
potrzymać chwilę w powietrzu i poczekać aż się samo ześlizgnie. Na pierwszym
zdjęciu widać zresztą jak się pięknie rozwłókniło i jak lśni od tłuszczu. Nie
wygląda może eleganko, za to smakuje wybornie i jest tak miękkie, że i bezzębny
staruszek sobie z nim poradzi. Tylko popatrzcie: pasterze na zdjęciach w
National Geographic są leciwi i nie mają zębów.

--
To pisałam ja, Krysia2000, kuchmistrzyni samozwańcza.

Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 03.03.10, 21:35    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - zlotajagoda 03.03.10, 22:10    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - daxter 03.03.10, 22:21    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - tralalumpek 03.03.10, 22:27    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 03.03.10, 22:41    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 04.03.10, 00:58    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 14:54    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 04.03.10, 15:20    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - bernadeta75 04.03.10, 17:06    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 17:40    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - felinecaline 04.03.10, 19:23    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 05.03.10, 10:42    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - tralalumpek 05.03.10, 14:24    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - dzika41 03.03.10, 22:48    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - grubcia1960 04.03.10, 08:48    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 11:05    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - lashqueen 04.03.10, 11:12    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - lashqueen 04.03.10, 11:17    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 04.03.10, 11:36    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - 363636r 04.03.10, 11:48    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 04.03.10, 12:00    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - emigrantka34 04.03.10, 11:23    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - 363636r 04.03.10, 11:27    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 11:34    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 04.03.10, 12:40    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 12:48    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 04.03.10, 13:07    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - tralalumpek 04.03.10, 14:46    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 04.03.10, 17:08    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 17:38    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - sylwia1607 04.03.10, 11:26    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 04.03.10, 11:41    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 12:01    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 04.03.10, 12:27    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 12:35    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 04.03.10, 12:47    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 04.03.10, 12:49    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 12:54    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 04.03.10, 12:58    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 04.03.10, 13:08    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 04.03.10, 13:42    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - bernadeta75 04.03.10, 16:55    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - anthonyb 04.03.10, 18:47    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - thiessa 04.03.10, 19:34    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 05.03.10, 10:39    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - thiessa 05.03.10, 16:26    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - emigrantka34 04.03.10, 20:25    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - daxter 04.03.10, 20:46    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - sylwia1607 04.03.10, 22:46    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 04.03.10, 23:14    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - emigrantka34 04.03.10, 23:20    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - sylwia1607 04.03.10, 23:35    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - krysia2000 05.03.10, 00:12    
Owce - pani.serwusowa 11.03.10, 20:30    
Jeszcze jedno: - pani.serwusowa 11.03.10, 20:36    
Re: Owce - pinkink3 11.03.10, 22:50    
Re: moj M siem wzial i zachwycil... - rozyczko 11.03.10, 23:14    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 05.03.10, 10:43    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - emigrantka34 04.03.10, 22:51    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - sylwia1607 04.03.10, 23:33    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 05.03.10, 10:35    
Kastracja - dzika41 07.03.10, 23:06    
Re: Kastracja - pinkink3 07.03.10, 23:31    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - pani.serwusowa 05.03.10, 10:45    
shank/ szank/ - pinkink3 04.03.10, 22:37    
Re: shank/ szank/ - a74-7 04.03.10, 23:01    
Re: shank/ szank/ - pinkink3 05.03.10, 00:32    
Re: shank/ szank/ - a74-7 05.03.10, 10:15    
Re: shank/ szank/ - krysia2000 05.03.10, 10:57    
Re: shank/ szank/ - a74-7 05.03.10, 13:07    
Re: shank/ szank/ - krysia2000 05.03.10, 13:23    
Re: shank/ szank/ - a74-7 05.03.10, 13:56    
Persowie c.d - pinkink3 06.03.10, 23:15    
Re: shank/ szank/ - thiessa 05.03.10, 17:36    
Re: shank/ szank/ - a74-7 05.03.10, 18:28    
link od A - pinkink3 06.03.10, 23:23    
Thiesso, - pinkink3 06.03.10, 23:18    
Krysiowe o Persach pisanie - pinkink3 06.03.10, 22:50    
Re: Krysiowe o Persach pisanie - emigrantka34 06.03.10, 22:54    
Persyjany - pinkink3 06.03.10, 22:32    
Re: shank/ szank/ - pani.serwusowa 05.03.10, 10:37    
Re: shank/ szank/ - diegosia 05.03.10, 18:38    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - natabe 06.03.10, 23:32    
? - anthonyb 08.03.10, 11:58    
Re: ? - pani.serwusowa 08.03.10, 18:58    
Re: pieczen pieczysta - natabe 12.03.10, 17:36    
Szufla z lamy - krysia2000 14.03.10, 20:17    
Re: Szufla z lamy - natabe 14.03.10, 22:07    
Re: Szufla z lamy - pani.serwusowa 15.03.10, 12:32    
Re: Pieczona łopatka jagnięca - a74-7 14.03.10, 22:44    


Copyright © Agora SAO nasReklamaOchrona prywatności  Zgłoś problem lub błąd