Ostatnio odeslalo mnie na osla lawke, bo nie zalaczyly sie zdjecia, wiec
powtarzam.
Chcialabym Was prosic o przylaczenie sie do watku ze zdjeciami i przepisami na
pierogi z roznych stron swiata. Przyjmijmy szeroka definicje pieroga: farsz
zawiniety w rozwalkowane ciasto i ugotowany/ upieczony/ usmazony. Kwalifikuja
sie wontony, empanadas, ravioli, samosy. Tortille juz nie, bo maja dziurki na
koncach i wygladaja jak nalesniki. :)
Na 4 niewielkie porcje:
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki (najlepiej włoskiej do makaronu typ 00)
- 1 jajko
- szczypta soli
- około 3/4 szklanki lodowatej wody
Na farsz:
- 200 g surowej wieprzowiny (szynka lub łopatka)
- 200 g surowej wołowiny (dobrej jakości, bez żyłek)
- 50 g surowej słoniny
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki wody (lub rosołu)
- 1 łyżeczka soli
- mielony czarny pieprz
Mąkę przesiej, dodaj sól, rozkłócone jajko i podlewając wodę, zagnieć dość
twarde ciasto - mniej więcej jak na uszka. Każda mąka jest inna, niektóre są
bardziej suche, inne mniej, więc wodę należy dodawać stopniowo.
Ciasto przykryj zwilżoną w wodzie i dobrze wyżętą kuchenną szmatką i zostaw na
30 minut - godzinę, żeby odpoczęło.
Mięso zmiel ze słoniną, cebulą i czosnkiem (w niektórych przepisach mowa jest
o dwukrotnym mieleniu, ja swoje mieliłam tylko raz). Dodaj sól, pieprz i wodę,
dokładnie wymieszaj.
Od ciasta oderwij około 1/3, cienko rozwałkuj i wykrój nieduże krążki (o
średnicy 5-6 cm). Każdy krążek jeszcze trochę rozwałkuj, bo lubią się kurczyć
- ciasto powinno mieć grubość dosłownie milimetra. Na każdy krążek połóż
niecałą łyżeczkę nadzienia, dokładnie zlep brzegi, po czym rogi zlep ze sobą
jak w polskich uszkach.
Pierożki przekładaj na deskę posypaną mąką i trzymaj przykryte zwilżoną w
wodzie i dobrze wyżętą kuchenną szmatką. Resztę ciasta razem ze ścinkami
trzymaj również pod wyżej wspomnianą szmatką, żeby nie schło. Rozwałkuj
kolejny kawałek ciasta i tak dalej, do wyczerpania składników.
Pielmieni można gotować od razu lub zamrozić (surowe). Świeże lub mrożone
wrzuca się, jak każde pierogi, do wrzącej wody i gotuje 5-6 minut od momentu
wypłynięcia na powierzchnię.
Uwaga: Czosnku w nadzieniu jest naprawdę dużo. Można jego ilość zmniejszyć,
można go w ogóle nie dodawać (czosnek występuje głównie w ukraińskich
przepisach, w rosyjskich jest najczęściej tylko cebula).
--
Pobitegary, czyli jakprzestałam zbierać przepisy i zaczęłam gotować
<a href="MAILTO:malgoshka@pobitegary.com">Napisz do Maalgoshka</a>
powtarzam.
Chcialabym Was prosic o przylaczenie sie do watku ze zdjeciami i przepisami na
pierogi z roznych stron swiata. Przyjmijmy szeroka definicje pieroga: farsz
zawiniety w rozwalkowane ciasto i ugotowany/ upieczony/ usmazony. Kwalifikuja
sie wontony, empanadas, ravioli, samosy. Tortille juz nie, bo maja dziurki na
koncach i wygladaja jak nalesniki. :)
Na 4 niewielkie porcje:
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki (najlepiej włoskiej do makaronu typ 00)
- 1 jajko
- szczypta soli
- około 3/4 szklanki lodowatej wody
Na farsz:
- 200 g surowej wieprzowiny (szynka lub łopatka)
- 200 g surowej wołowiny (dobrej jakości, bez żyłek)
- 50 g surowej słoniny
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki wody (lub rosołu)
- 1 łyżeczka soli
- mielony czarny pieprz
Mąkę przesiej, dodaj sól, rozkłócone jajko i podlewając wodę, zagnieć dość
twarde ciasto - mniej więcej jak na uszka. Każda mąka jest inna, niektóre są
bardziej suche, inne mniej, więc wodę należy dodawać stopniowo.
Ciasto przykryj zwilżoną w wodzie i dobrze wyżętą kuchenną szmatką i zostaw na
30 minut - godzinę, żeby odpoczęło.
Mięso zmiel ze słoniną, cebulą i czosnkiem (w niektórych przepisach mowa jest
o dwukrotnym mieleniu, ja swoje mieliłam tylko raz). Dodaj sól, pieprz i wodę,
dokładnie wymieszaj.
Od ciasta oderwij około 1/3, cienko rozwałkuj i wykrój nieduże krążki (o
średnicy 5-6 cm). Każdy krążek jeszcze trochę rozwałkuj, bo lubią się kurczyć
- ciasto powinno mieć grubość dosłownie milimetra. Na każdy krążek połóż
niecałą łyżeczkę nadzienia, dokładnie zlep brzegi, po czym rogi zlep ze sobą
jak w polskich uszkach.
Pierożki przekładaj na deskę posypaną mąką i trzymaj przykryte zwilżoną w
wodzie i dobrze wyżętą kuchenną szmatką. Resztę ciasta razem ze ścinkami
trzymaj również pod wyżej wspomnianą szmatką, żeby nie schło. Rozwałkuj
kolejny kawałek ciasta i tak dalej, do wyczerpania składników.
Pielmieni można gotować od razu lub zamrozić (surowe). Świeże lub mrożone
wrzuca się, jak każde pierogi, do wrzącej wody i gotuje 5-6 minut od momentu
wypłynięcia na powierzchnię.
Uwaga: Czosnku w nadzieniu jest naprawdę dużo. Można jego ilość zmniejszyć,
można go w ogóle nie dodawać (czosnek występuje głównie w ukraińskich
przepisach, w rosyjskich jest najczęściej tylko cebula).
--
Pobitegary, czyli jakprzestałam zbierać przepisy i zaczęłam gotować
<a href="MAILTO:malgoshka@pobitegary.com">Napisz do Maalgoshka</a>
