FotoForum
Załóż konto »

Galeria potraw Poleć znajomemu Powiadomienie zostało wysłane

Poleć tą wypowiedź znajomemu

Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu

Witam Wszystkich,

Na dobry początek proponuję taki oto przepis mojego autorstwa. Premiera
nastąpiła w ubiegły weekend i ... wielki sukces!

4 plastry golenia cielęcego ( z naprawdę młodej cielęciny)
50 g demi glace lub zredukowanego bulionu cielęco - wołowego do konsystencji
syropu
4 gruszki
2 łyżki oleju z pestek winogron+ 2 łyżki masła
200 ml czerwonego, wytrawnego wina
500 g obranych i ugotowanych ziemniaków
1 słoik pasty AJVAR łagodnej
3 łyżki śmietany 30%
Pieprz ziarnisty, sól morska
2 łyżki miodu spadziowego
8 owoców jałowca ( może być suszony)

Sucha marynata: 3 łyżki mąki kukurydzianej, 1 łyżka świeżo grubo zmielonego
pieprzu,3 łyżeczki zmielonej soli morskiej , 2 łyżeczki curry i 1 łyżeczka
soli czosnkowej

Sposób przyrządzania

1.Myjemy gruszki, wydrążamy gniazda nasienne .
2.Do rondla o grubym dnie wlewamy 100ml wina i miód spadziowy, owoce jałowca,
i świeżo zmielony pieprz. Po około 5 minutach dodajemy wydrylowane z gniazd
nasiennych gruszki i przykrywamy aż do uzyskania pożądanej miękkości. Na
koniec jeszcze raz oprószamy sos świeżo zmielonym pieprzem.
3.Mięso myjemy i suszymy na papierowych ręcznikach.
4. Golenie obtaczamy w suchej marynacie , smażymy na oleju i maśle na złoty
kolor, a następnie dusimy ok. 2 h obficie podlewając winem. Golenie muszą być
miękkie.
5.Sporządzamy teraz puree , do elektrycznego blendera wkładamy ziemniaki,
Ajvar, śmietanę i miksujemy na gładką masę.
6.W osobnym naczyniu podajemy puree, obok kładziemy plaster giczy i gruszkę.
Całość dekorujemy sosami i świeżymi ziołami.










Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - michal.brys 02.10.06, 22:27    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - szadoka 03.10.06, 08:42    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - michal.brys 03.10.06, 09:41    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - szadoka 03.10.06, 14:42    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - michal.brys 03.10.06, 18:45    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - a_pola 04.10.06, 15:44    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - michal.brys 04.10.06, 19:33    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - otofoto1 04.10.06, 19:54    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - michal.brys 04.10.06, 20:52    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - otofoto1 04.10.06, 20:58    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - michal.brys 04.10.06, 21:10    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - lis_ka 11.10.06, 00:03    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - michal.brys 11.10.06, 12:27    
Re: Osso Buco pod gruszą na paprykowym polu - lis_ka 12.10.06, 16:20    


Copyright © Agora SAO nasReklamaOchrona prywatności  Zgłoś problem lub błąd