Wszystkie przepisy z "Exotic tastes of Sri Lanka" Suharshini Seneviratne.
Pikantny ananas
1 świeży ananas,
2 łyżki oleju,
1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana,
1/8-1/4 nasion czarnej gorczycy,
1/2-1/4 łyżeczki płatków chilli,
1/8 łyżeczki chilli,
3 liście curry,
1/4 łyżeczki kurkumy,
3 goździki,
3 strączki kardamonu,
3 cm kawałek cynamonu,
sól do smaku,
świeżo mielony czarny pieprz,
1/2 szklanki mleka kokosowego.
Ananasa pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, płatki chilli, liście curry,
kurkumę, goździki, cynamon i kardamon. Smażyć mieszając 2-3 min. Dodać ananasa,
doprawić solą i pieprzem, smażyć kolejne 3-4 min. mieszając regularnie. Wyłączyć ogień i
zostawić pod przykryciem na kolejne 4-5 min. Zalecane podawać na żółtym ryżu.
Żółty ryż
1 1/2-2 łyżki ghee,
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana ( dałam białą, ale z czerwoną ryż miałby fajny
kolor),
3 ząbki czosnku posiekane,
1/2 łyżeczki imbiru, posiekanego,
6 cm kawałek trawy cytrynowej, drobno posiekany,
6-8 liści curry,
6 goździków,
6 strączków(?) kardamonu,
8-10 ziaren czarnego pieprzu,
2 szklanki ryżu basmati,
1 szklanka mleka kokosowego,
1 łyżeczka pręcików szafranu, albo 1-1/2 łyżeczki mielonego, albo 1/4 łyżeczki kurkumy,
1/3-1/2 szklanki rodzynek (opcjonalnie).
Na patelni rozgrzać ghee, dodać cebulę, smażyć do momentu zezłocenia. Dodać czosnek,
imbir, trawę cytrynową, liście curry, kardamon, goździki, pieprz, smażyć 20-30 sek. stale
mieszając. Dodać ryż i smażyć chwilę. Kiedy cały będzie obtoczony tłuszczem wlać mleko
kokosowe i 3 szklanki wody. Posolić do smaku, dodać szafran albo kurkumę, przykryć i
gotować do momentu kiedy cały płyn się wchłonie. Odstawić z ognia, przykryć kocem i
zostawić jeszcze na 20 min.
Ryż jest pyszny, aromatyczny a zarazem delikatny w smaku. Niechaj cytat z książki wyrazi
to czego nie napisalam: "This traditional yellow rice dish will bring the brilliance of the sun
and the flavors of the earth to your table."
Tradycyjne curry wieprzowe
1/2 łyżeczki nasion kuminu,
1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego,
700 g wieprzowiny, pokrojonej w kostkę,
1 średnia cebula, drobno posiekana,
4 łyżki oleju,
3 liście curry,
1 łyżeczka imbiru, drobno posiekanego,
3 cm kawałek cynamonu,
1-2 łyżki octu winnego (dałam zamiast niego sok z cytryny),
1/8 łyżeczki kurkumy,
2 łyżki prażonego curry Sinhala (przepis tutaj: fotoforum.gazeta.pl/
72,2,777,78693447.html ),
2 łyżeczki chilli ( dałam szczyptę),
sól do smaku,
świeżo mielony czarny pieprz,
1 szklanka mleka kokosowego.
Na suchej patelni podprażyć kumin i koper włoski. Utłuc w moździeżu.
Na nieprzywierającej patelni wymieszać podprażone przyprawy, mięso, cebulę, liście
curry, imbir, cynamon, ocet winny, chilli i olej. Smażyć ok. 5 min regularnie mieszając.
Posolić do smaku, dodać pieprz. Wlać 2-2 1/3 szklanki wody, dodać Sinhala curry, przykryć
i gotować ok. 1 1/2 godziny. Dodać mleko kokosowe i gotować jeszcze 5 min. Podawać z
żółtym ryżem.
Curry z ogórków
Łagodne, mające na celu złagodzenie pikantnych dań kuchnii Sri Lanki.
2 ogórki (ok. 450 g ),
1 łyżka oleju,
1 średnia cebula, drobno posiekana,
6 nasionek kozieradki,
3-4 liście curry,
1/8-1/4 łyżeczki nasion czarnej gorczycy,
1/8-1/4 łyżeczki kurkumy,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 ząbek czosnku, posiekany,
3 cm kawałek cynamonu,
1 łyżeczka surowego curry Sinhala*,
1 małe zielone chilli, posiekane,
sól do smaku,
świeżo zmielony czarny pieprz,
1 szklanka mleka kokosowego.
Surowe curry Sinhala (znowu proporcje hurtowe)
Zmielić na proszek:
9 uncji nasion kolendry,
4 1/2 uncji kuminu,
4 1/2 uncji nasion kopru włoskiego,
30 liści curry,
10 goździków,
20 strączków kardamonu,
3 cm kawałek cynamonu.
Dodam, że oba curry zarówno surowe, jak i prażone Sinhala zrobiłam w ilościach
użytkowych, jedynie posiłkując się proporcjami zawartymi w przepisach.
cdn...
--
Gruzja 05.09.2007-23.09.2007
Pikantny ananas
1 świeży ananas,
2 łyżki oleju,
1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana,
1/8-1/4 nasion czarnej gorczycy,
1/2-1/4 łyżeczki płatków chilli,
1/8 łyżeczki chilli,
3 liście curry,
1/4 łyżeczki kurkumy,
3 goździki,
3 strączki kardamonu,
3 cm kawałek cynamonu,
sól do smaku,
świeżo mielony czarny pieprz,
1/2 szklanki mleka kokosowego.
Ananasa pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, płatki chilli, liście curry,
kurkumę, goździki, cynamon i kardamon. Smażyć mieszając 2-3 min. Dodać ananasa,
doprawić solą i pieprzem, smażyć kolejne 3-4 min. mieszając regularnie. Wyłączyć ogień i
zostawić pod przykryciem na kolejne 4-5 min. Zalecane podawać na żółtym ryżu.
Żółty ryż
1 1/2-2 łyżki ghee,
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana ( dałam białą, ale z czerwoną ryż miałby fajny
kolor),
3 ząbki czosnku posiekane,
1/2 łyżeczki imbiru, posiekanego,
6 cm kawałek trawy cytrynowej, drobno posiekany,
6-8 liści curry,
6 goździków,
6 strączków(?) kardamonu,
8-10 ziaren czarnego pieprzu,
2 szklanki ryżu basmati,
1 szklanka mleka kokosowego,
1 łyżeczka pręcików szafranu, albo 1-1/2 łyżeczki mielonego, albo 1/4 łyżeczki kurkumy,
1/3-1/2 szklanki rodzynek (opcjonalnie).
Na patelni rozgrzać ghee, dodać cebulę, smażyć do momentu zezłocenia. Dodać czosnek,
imbir, trawę cytrynową, liście curry, kardamon, goździki, pieprz, smażyć 20-30 sek. stale
mieszając. Dodać ryż i smażyć chwilę. Kiedy cały będzie obtoczony tłuszczem wlać mleko
kokosowe i 3 szklanki wody. Posolić do smaku, dodać szafran albo kurkumę, przykryć i
gotować do momentu kiedy cały płyn się wchłonie. Odstawić z ognia, przykryć kocem i
zostawić jeszcze na 20 min.
Ryż jest pyszny, aromatyczny a zarazem delikatny w smaku. Niechaj cytat z książki wyrazi
to czego nie napisalam: "This traditional yellow rice dish will bring the brilliance of the sun
and the flavors of the earth to your table."
Tradycyjne curry wieprzowe
1/2 łyżeczki nasion kuminu,
1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego,
700 g wieprzowiny, pokrojonej w kostkę,
1 średnia cebula, drobno posiekana,
4 łyżki oleju,
3 liście curry,
1 łyżeczka imbiru, drobno posiekanego,
3 cm kawałek cynamonu,
1-2 łyżki octu winnego (dałam zamiast niego sok z cytryny),
1/8 łyżeczki kurkumy,
2 łyżki prażonego curry Sinhala (przepis tutaj: fotoforum.gazeta.pl/
72,2,777,78693447.html ),
2 łyżeczki chilli ( dałam szczyptę),
sól do smaku,
świeżo mielony czarny pieprz,
1 szklanka mleka kokosowego.
Na suchej patelni podprażyć kumin i koper włoski. Utłuc w moździeżu.
Na nieprzywierającej patelni wymieszać podprażone przyprawy, mięso, cebulę, liście
curry, imbir, cynamon, ocet winny, chilli i olej. Smażyć ok. 5 min regularnie mieszając.
Posolić do smaku, dodać pieprz. Wlać 2-2 1/3 szklanki wody, dodać Sinhala curry, przykryć
i gotować ok. 1 1/2 godziny. Dodać mleko kokosowe i gotować jeszcze 5 min. Podawać z
żółtym ryżem.
Curry z ogórków
Łagodne, mające na celu złagodzenie pikantnych dań kuchnii Sri Lanki.
2 ogórki (ok. 450 g ),
1 łyżka oleju,
1 średnia cebula, drobno posiekana,
6 nasionek kozieradki,
3-4 liście curry,
1/8-1/4 łyżeczki nasion czarnej gorczycy,
1/8-1/4 łyżeczki kurkumy,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 ząbek czosnku, posiekany,
3 cm kawałek cynamonu,
1 łyżeczka surowego curry Sinhala*,
1 małe zielone chilli, posiekane,
sól do smaku,
świeżo zmielony czarny pieprz,
1 szklanka mleka kokosowego.
Surowe curry Sinhala (znowu proporcje hurtowe)
Zmielić na proszek:
9 uncji nasion kolendry,
4 1/2 uncji kuminu,
4 1/2 uncji nasion kopru włoskiego,
30 liści curry,
10 goździków,
20 strączków kardamonu,
3 cm kawałek cynamonu.
Dodam, że oba curry zarówno surowe, jak i prażone Sinhala zrobiłam w ilościach
użytkowych, jedynie posiłkując się proporcjami zawartymi w przepisach.
cdn...
--
Gruzja 05.09.2007-23.09.2007
