FotoForum
Załóż konto »

Podróże Poleć znajomemu Powiadomienie zostało wysłane

Poleć tą wypowiedź znajomemu

Re: Boliwia - La Paz, ceviche

Ponieważ było jeszcze sporo czasu, poszliśmy w kierunku zwiedzanego już wcześniej
targu dla turystów. Była godzina 19:30 czasu miejscowego i większość kramów powoli się
zwijała.
Na ulicach sporo bladych twarzy podążających od sklepu do sklepu w poszukiwaniu
swetra bądź poncho z oryginalnego „baby akrylu”.

Przeciskając się bardzo wąskim chodnikiem obok nowo budowanego centrum targowego,
do którego podobno mają przenieść wszystkie stoiska z ulicy, zauważyłem niewielką
tabliczkę wiszącą nad głową z napisem „CEVICHE” w dwóch wariantach po 10 i 12
boliwanów. Przechodząc zauważyłem klitkę o rozmiarze 2 na 2 metry z kilkoma
taboretami i młodą dziewczynę w masce wyczekującą na klienta. Minąłem ten zupełnie nie
budzący zaufania punkt, ale Lucyna zauważyła chyba rozterki na mojej twarzy i po
niewielkiej zachęcie zawróciłem i podjąłem wyzwanie. Według wszelkich opisów w
przewodnikach, przestróg dawanych przez Tomka, popełniłem największe szaleństwo
jakie mogłem zrobić. Jadłem surową rybę z cebulą i warzywami zalaną sokiem z limonki,
podawaną w miejscowej cevicherii. Czyste wariactwo. Ale jaki smak i jaka satysfakcja.
Poza miseczką z rybą z limonką dostałem jeszcze dwie niewielkie miseczki. Jedna z
pokrojoną niewielkie wiórki bardzo ostrą zieloną papryczką, a drugą z czymś, co na
pierwszy rzut oka wyglądało jak orzeszki w łupinkach (coś w rodzaju pistacji) i podobnie
też smakowało. Ponieważ nie wiedziałem co mam z tym zrobić, po spróbowaniu
wrzuciłem część do miseczki z rybą i zacząłem się zajadać. Gdyby porcja była większa,
napisałbym OBŻERAĆ, ale była taka w sam raz. To naprawdę smakowało wyśmienicie.
Polecam wszystkim którzy lubią eksperymenty, w szczególności sushi czy sashimi, do
spróbowania ceviche. Ja spotkałem się z ta potrawą gdzieś w roku 2002, gdy po
przeczytaniu przepisu i opisu z wyjazdu do Peru jaki zmieściła p.Kręglicka w dodatku do
GW na parapetówę w nowym domu zrobiłem właśnie ceviche. Dotychczas w Peru i Boliwii
jadłem ceviche trzy razy, a pewnie jeszcze spróbuję. Każde było inne, ale podstawa jest
zawsze taka sama:

DYGRESJA - PRZEPIS NA CEVICHE

Bierzemy filety ze świeżej białej ryby morskiej (raczej nie czerwonej np. łososia, choć ja
osobiście także robię to danie z łososia). W ostateczności można kupić dobrze (fachowo)
zamrożone filety z soli, halibuta czy dorsza i także je wykorzystać. Po rozmrożeniu i/lub
umyciu, kroimy rybę na niewielkie kawałeczki, o długości około 5 mm i szerokości 2-3 mm.
Takie większe wiórki. Ja robię także większe kawałki, ale wtedy ceviche trzeba
przygotowywać z większym, kilkugodzinnym wyprzedzeniem. Wkładamy cząstki ryby do
szklanej miseczki. Wyciskamy sok z kilku limonek (nie można zastąpić cytryną, to jest
zupełnie inny smak). Ilość soku jest dość dowolna, lepiej aby było za dużo niż za mało. Na
oko na 100g ryby można wziąć 3 limonki. Teraz kroimy w niewielkie i cienkie wiórki
czerwoną bądź białą cebulę, a także zieloną bądź czerwoną papryczkę chili. Można dodać
zarówno papryczkę i cebulę, albo samą papryczkę. Ceviche jest obowiązkowo bardzo
ostre. Oprócz ryby można dodać surowe (koniecznie nie gotowane) krewetki, i inne
owoce morza według uznania (wszystkie nie gotowane). Teraz do miseczki z rybą
wrzucamy wszystkie pozostałe składniki i dobrze mieszamy. Czekamy od kilku minut do
godziny (w zależności od wielkości kawałków ryby) i możemy podawać. W Peru i Boliwii
zawsze podawano ceviche wraz z sokiem w którym marynowały się ryby, ale można
odcedzić zawartość i podać bez sosu. Ja jestem zwolennikiem pierwszej metody,
ponieważ wspaniale smakuje ciabata albo inna biała bułka maczana w tym sosie. Dla
wyjaśnienie, sok z limonki powoduje denaturację białka, i surowa ryba robi się
praktycznie taka sama jakby była gotowana ale na zimno. Powoduje to że w rybie
zostaje 100% smaku i mięso nie rozlatuje się tak jak przy normalnym gotowaniu. NIEBO
W GĘBIE…

Po jakimś czasie zacząłem się zastanawiać, czym były te orzeszki, czy przypadkiem nie
było tam nóżek bądź główek, ale ponieważ minęło już prawie 20 godzin od zjedzenia, a
ja ciągle żyję, to chyba nie było trujące, a było pieruńsko dobre. (Teraz już wiem, że był to
po prostu kolejny gatunek pieczonej kukurydzy, ale niepewność była…)

--
___________
Pzdr/bArtek

Peru i Boliwia - dziennik z podróży - bartek_sleczka 31.08.09, 00:54       Dobre!
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży - bartek_sleczka 31.08.09, 00:58    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży LIMA c.d. - bartek_sleczka 31.08.09, 01:11    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży LIMA c.d. - borasca0107 31.08.09, 04:44    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży LIMA c.d. - bartek_sleczka 31.08.09, 13:12    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży LIMA c.d. - fisk12 15.09.09, 21:20    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży - Lima cd. - bartek_sleczka 31.08.09, 23:43    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży - Lima c.d - bartek_sleczka 31.08.09, 23:45    
Re: Peru i Boliwia - dziennik - Wyspy Ballestas - bartek_sleczka 31.08.09, 23:48    
Re: Peru i Boliwia - dziennik - Wyspy Ballestas cd - bartek_sleczka 31.08.09, 23:50    
Re: Peru i Boliwia - dziennik - Wyspy Ballestas - bartek_sleczka 31.08.09, 23:53    
Peru i Boliwia - płaskowyż NAZCA - dziennik - bartek_sleczka 02.09.09, 12:05    
Re: Peru i Boliwia - płaskowyż NAZCA - dziennik - bartek_sleczka 02.09.09, 12:10    
Re: Peru i Boliwia - płaskowyż NAZCA - dziennik - bartek_sleczka 02.09.09, 12:12    
Re: Peru i Boliwia - płaskowyż NAZCA - dziennik - bartek_sleczka 02.09.09, 12:23    
Re: Peru i Boliwia - płaskowyż NAZCA - dziennik - bartek_sleczka 02.09.09, 12:25    
Re: Peru i Boliwia - płaskowyż NAZCA - dziennik - bartek_sleczka 02.09.09, 12:27    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 03.09.09, 20:30    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 03.09.09, 20:31    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 03.09.09, 20:34    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - klasztor St. Catal - bartek_sleczka 03.09.09, 20:39    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - klasztor I - bartek_sleczka 03.09.09, 20:40    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - klasztor St. Cata - bartek_sleczka 03.09.09, 20:42    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - klasztor St. Cata - bartek_sleczka 14.01.10, 19:35    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - klasztor III - bartek_sleczka 03.09.09, 20:42    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 03.09.09, 20:47    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 03.09.09, 20:48    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 03.09.09, 20:51    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 03.09.09, 20:53    
Re: Peru i Boliwia - Arequipa - białe miasto - bartek_sleczka 06.03.10, 10:39    
Re: Peru i Boliwia - droga do kanionu Colca - bartek_sleczka 04.09.09, 11:08    
Re: Peru i Boliwia - droga do kanionu Colca - bartek_sleczka 04.09.09, 11:10    
Re: Peru i Boliwia - droga do kanionu Colca - bartek_sleczka 04.09.09, 11:12    
Re: Peru i Boliwia - droga do kanionu Colca - bartek_sleczka 04.09.09, 11:14    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, kondory itp... - bartek_sleczka 04.09.09, 11:19    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, Chivay - bartek_sleczka 04.09.09, 11:21    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, kondory itp... - bartek_sleczka 04.09.09, 11:23    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, Chivay - bartek_sleczka 04.09.09, 11:26    
Re: Peru i Boliwia - Colca, impreza wYanquay - bartek_sleczka 04.09.09, 11:29    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, Cruz del Condor - bartek_sleczka 04.09.09, 11:32    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, Cruz del Condor - bartek_sleczka 04.09.09, 11:34    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, kondory itp... - bartek_sleczka 04.09.09, 11:34    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, powrót - bartek_sleczka 04.09.09, 11:37    
Re: Peru i Boliwia - kanion Colca, Yanquay powrót - bartek_sleczka 04.09.09, 11:46    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży - borasca0107 04.09.09, 16:15    
Re: Peru i Boliwia - dziennik z podróży - bartek_sleczka 05.09.09, 23:57    
Re: Peru i Boliwia - 4910m wysokości(owa choroba) - bartek_sleczka 06.09.09, 11:05    
Re: Peru i Boliwia - 4910m wysokości(owa choroba) - xwwx 06.09.09, 11:56    
Re: Peru i Boliwia - 4910m wysokości(owa choroba) - bartek_sleczka 06.09.09, 17:50    
Re: Peru i Boliwia - 4910m wysokości(owa choroba) - bartek_sleczka 20.12.09, 17:15    
Re: Peru i Boliwia - Puno i droga do La Paz - bartek_sleczka 06.09.09, 17:57    
Re: Peru i Boliwia - Titicaca - bartek_sleczka 06.09.09, 18:05    
Re: Peru i Boliwia - Puno - bartek_sleczka 06.09.09, 18:13    
Re: Peru i Boliwia - Puno - bartek_sleczka 06.09.09, 18:17    
Re: Peru i Boliwia - droga do La Paz - bartek_sleczka 06.09.09, 18:20    
Re: Peru i Boliwia - Pomata - bartek_sleczka 06.09.09, 18:25    
Re: Peru i Boliwia - Pomata - bartek_sleczka 06.09.09, 18:27    
Re: Peru i Boliwia - Granica - bartek_sleczka 06.09.09, 21:00    
Re: Boliwia - kultura Tiwanaku - bartek_sleczka 06.09.09, 21:14    
Re: Boliwia - kultura Tiwanaku - bartek_sleczka 06.09.09, 21:15    
Boliwia - La Paz - bartek_sleczka 06.09.09, 21:22    
Re: Boliwia - La Paz, dolina księżycowa - bartek_sleczka 06.09.09, 21:24    
Re: Boliwia - La Paz - bartek_sleczka 06.09.09, 21:28    
Re: Boliwia - La Paz - Plaza de Armas - bartek_sleczka 06.09.09, 21:30    
Re: Boliwia - La Paz, targ czarownic - bartek_sleczka 06.09.09, 21:33    
Re: Boliwia - La Paz - impresje własne I - bartek_sleczka 06.09.09, 21:42    
Re: Boliwia - La Paz, impresje własne II - bartek_sleczka 06.09.09, 21:45    
Re: Boliwia - La Paz, ceviche - bartek_sleczka 06.09.09, 21:49    
Re: Boliwia - La Paz, impresje własne III - bartek_sleczka 06.09.09, 21:55    
Peru i Boliwia - powrót do Puno - dziennik c.d. - bartek_sleczka 10.09.09, 22:01    
Re: Peru i Boliwia - powrót do Puno - bonusik - bartek_sleczka 10.09.09, 22:04    
Peru i Boliwia - Copacabana - dziennik c.d. - bartek_sleczka 10.09.09, 22:13    
Peru i Boliwia - Copacabana - dziennik c.d. - bartek_sleczka 10.09.09, 22:15    
Peru i Boliwia - granica II - dziennik c.d. - bartek_sleczka 10.09.09, 22:20    
Peru - pływające wyspy UROS, Puno II - bartek_sleczka 13.09.09, 17:01    
Re: Peru - pływające wyspy UROS, Puno II - bartek_sleczka 13.09.09, 17:05    
Re: Peru - pływające wyspy UROS, Puno II - zdjęcia - bartek_sleczka 13.09.09, 17:23    
Re: Peru - pływające wyspy UROS, Puno II - zdjęci - bartek_sleczka 13.09.09, 17:24    
Re: Peru - pływające wyspy UROS, Puno II - zdjęci - bartek_sleczka 13.09.09, 17:25    
Re: Peru - pływające wyspy UROS, Puno II - zdjęci - bartek_sleczka 13.09.09, 17:27    
Re: Peru - pływające wyspy UROS - zdjęcia - bartek_sleczka 13.09.09, 17:10    
Re: Peru - pływające wyspy UROS - zdjęcia - bartek_sleczka 13.09.09, 17:12    
Re: Peru - pływające wyspy UROS - zdjęcia - bartek_sleczka 13.09.09, 17:15    
Re: Peru - pływające wyspy UROS - zdjęcia - bartek_sleczka 13.09.09, 17:16    
Peru - pływające wyspy UROS, nostalgicznie B&W - bartek_sleczka 13.09.09, 17:40    
Peru - impreza w porcie, Puno II - bartek_sleczka 13.09.09, 17:48    
Re: Peru - impreza w porcie, Puno II - bartek_sleczka 05.01.10, 06:39    
Peru - droga do Cuzco, grobowce w Silustani - bartek_sleczka 13.09.09, 17:59    
Re: Peru - droga do Cuzco, grobowce w Silustani - bartek_sleczka 13.09.09, 18:01    
Re: Peru - droga do Cuzco, domostwo - bartek_sleczka 13.09.09, 18:05    
Re: Peru - droga do Cuzco, domostwo - bartek_sleczka 13.09.09, 18:08    
Peru - droga do Cuzco, ... pauza - bartek_sleczka 13.09.09, 18:11    
Peru - droga do Cuzco, 4310 m - bartek_sleczka 13.09.09, 18:14    
Peru - droga do Cuzco, Rachi, świątynia Wirakocha - bartek_sleczka 13.09.09, 18:17    
Peru - droga do Cuzco, Rachi, świątynia Wirakocha - bartek_sleczka 13.09.09, 22:36    
Peru - droga do Cuzco, grobowce w Silustani - bartek_sleczka 13.09.09, 18:18    
Peru - droga do Cuzco, Andahuaylillas - bartek_sleczka 13.09.09, 18:21    
Peru i Boliwia - Cusco i okolice - Machu Picchu - bartek_sleczka 19.09.09, 10:38    
Peru i Boliwia - Machu Picchu - bartek_sleczka 19.09.09, 10:46    
Peru i Boliwia - Machu Picchu - bartek_sleczka 19.09.09, 10:48    


Copyright © Agora SAO nasReklamaOchrona prywatności  Zgłoś problem lub błąd