Pora na zbiory oliwek już się zaczęła i może skończyć się w zależności od
odmiany nawet w lutym.Za najlepsze uważa się te duże i mięsiste
tj.Kalamata.Wszystkie oliwki na początku są zielone w miarę dojrzewania mogą być
ciemnobrązowe lub czarne.Niektóre zbiera się zielone inne jeszcze zostawia się
żeby bardzo dojrzały zdobywając twardą skórke i pomarszczoną.Tak jak nasi
rolnicy wiedzą, że owoc jest dojrzały tak i greccy wiedzą ,kiedy zbierać oliwki.